Ostatniego dnia listopada do księgarń trafiła druga polska edycja przewodnika kulinarnego Gault & Millau. To obok serii Michelin najbardziej prestiżowe wydawnictwo kulinarne. Jego, trudna do wymówienia nazwa (powinniśmy ją czytać: go e mijo), pochodzi od nazwisk jego twórców, krytyków kulinarnych: Henriego Gaulta i Christiana Millau.
W przewodniku oprócz polskich restauracji znalazły się także hotele i regionalne specjały. Inspektorzy Gault&Millau wybrali kilkaset miejsc w całym kraju, które zasługują na wyróżnienie (w przewodniku znalazły się te, które otrzymały przynajmniej 10 na 20 możliwych punktów). Przewodnik jest nie tylko wyznacznikiem, tego, gdzie (przeważnie - bo jak wiadomo gusta są różne) dobrze zjemy, ale również wyznacza kulinarne trendy.
Na uroczystej gali premierowej przewodnika, wręczono wyróżnienia najlepszym kucharzom w Polsce. W kategorii "szef kuchni tradycyjnej" otrzymał je Michał Kuter, szef kuchni poznańskiego "A nóż widelec".
Sprawdzamy, które restauracje w Poznaniu, zostały opisane w przewodniku.
Ocena przewodnika: trzy czapki, 15/20 pkt
Opinia z przewodnika:"Szef kuchni odwołuje się do wielkopolskiej tradycji kulinarnej. Miedzy innymi do smaków dzieciństwa, czego przykładem jest chłodnik wiśniowy na maślance z kołdunami wypełnionymi twarożkiem". Według przewodnika warto skosztować wieprzowiny na trzy sposoby, dania składającego się z delikatnej polędwiczki, policzków i panierowanej kaszanki.
A Nóż Widelec (fot. Dziamski Studio)
Szef kuchni: Michał Kuter
Adres: ul. Czechosłowacka 133
Pozycje z menu: wielkopolska zupa ślepe ryby, szczawiowa z jajkiem przepiórczym, comber z królika, grillowany stek z dojrzałej polędwicy wołowej, filet z wielkopolskiego sandacza, czekoladowa kula
Przykładowe ceny z przewodnika: przystawka 20 zł, danie główne 41 zł, deser 19 zł
Ocena przewodnika: jedna czapka, 12,5/20 pkt
Opinia z przewodnika:"W Bazarze 1838 warto posmakować żurku z aromatyczną, wyrabianą na miejscu białą kiełbasą, tak typową dla Wielkopolski, czy też tradycyjnej kaczki podawanej z modrą kapustą i pyzami poznańskimi". Ponadto dania sezonowe przygotowywane w restauracji nawiązują do wielkopolskich tradycji i przepisów kulinarnych.
Fot. mat. pras.
Szef kuchni: podany w przewodniku Jacek Fedde, aktualnie Robert Echaust
Adres: ul. Paderewskiego 8
Przykładowe ceny z przewodnika: przystawka 23 zł, danie główne 41 zł, deser 18 zł
Ocena przewodnika: 10/20 pkt
Opinia z przewodnika:"Aktualne menu jest wypisane kredą na tablicy zawieszonej przy ścianie. Przyjść można na przyjemne wino, pochodzące z kilku rodzinnych francuskich winnic albo belgijskie piwo, skosztować muli, foie gras czy ślimaków". Ponadto przewodnik poleca spróbowanie królika w sosie musztardowym z ziemniakami, marchewką i jarmużem czy klasycznych francuskich deserów: creme brulee, fondantów czekoladowych albo tart.
Restaurant Week
Szef kuchni: Łukasz Woźniel
Adres: ul. Murna 3a
Przykładowe ceny z przewodnika: przystawka 18 zł, danie główne 38 zł, deser 17 zł
Ocena przewodnika: dwie czapki, 13/20 pkt
Opinia z przewodnika:"Bardzo dobry jest comber z królika z młodą marchewką, i cukinią oraz szalotkowym musem. Mięso zostało owinięte wędzonym boczkiem u ugotowane sous-vide, a następnie obsmażone i podpieczone. Dzięki tym zabiegom delikatny królik nabiera wyrazistego charakteru". Blow Up Hall oferuje gościom krótkie menu, oparte na daniach z sezonowych potraw, ale również menu degustacyjne
Tomasza Purola z finału programu "Top Chef".
Materiały prasowe Landbrand
Szef kuchni: Tomasz Purol
Adres: ul. Kościuszki 42
Przykładowe ceny z przewodnika: przystawka 43 zł, danie główne 71 zł, deser 25 zł
Ocena przewodnika: dwie czapki, 13,5/20 pkt
Opinia z przewodnika:"Potrawy są dziełami sztuki, które zachwycają oczy i podniebienie. To m.in. pieczony kozi ser w panierce z migdałów i płatków drożdżowych, podany z karmelizowaną figą czy delikatna troć wędrowna z gładkim maślanym sosem". W przygotowaniu kolejnych menu biorą udział kucharze-rezydenci, czyli młodzi utalentowani kucharze, którzy wygrali staż w restauracji Concordia Taste. Specjalną wkładkę z ich daniami znajdziemy wewnątrz karty.
Restaurant Week
Szef kuchni: Tomasz Olewski
Adres: ul. Zwierzyniecka 3
Przykładowe ceny z przewodnika: przystawka 27 zł, danie główne 44 zł, deser 19 zł
Ocena przewodnika: dwie czapki, 14/20 pkt
Opinia z przewodnika:"We wszystkich daniach odnajdziemy jakość i elegancję. Najlepiej przekonać się o tym, zamawiając menu degustacyjne. Do wyboru są dwa w zbliżonych cenach: żaden składnik z pierwszego nie powtarza się w drugim". Przewodnik poleca m.in. comber jagnięcy z ziołami i majonezem truflowym czy foie gras na sosie poziomkowym. Ponadto w tym roku Cucina zaprasza na cykl kolacji "Na 4 ręce", w których kolacje odpowiadające czterem porom roku będą przygotowywać wspólnie utalentowani, polscy szefowie kuchni.
Jakub Pindych
Szef kuchni: Ernest Jagodziński
Adres: ul. Wyspiańskiego 26a
Przykładowe ceny z przewodnika: przystawka 36 zł, danie główne 84 zł, deser 23 zł
Ocena przewodnika: jedna czapka, 11/20 pkt
Opinia z przewodnika:"Dania będące tu uzupełnieniem znakomitych win nie ustępują im ani na krok. Fiesta del Vino to lokal, w którym o winie opowiadają tak barwnie i zachęcająco, że goście bez wahania zamawiają kolejne butelki i kupują je z radością do domu". Winom towarzyszą tapasy, przekąski z chleba własnego wypieku czy steki i dania mięsne. Ponadto w ciągu dnia oferowane są dania lunchowe.
fot. mat. prasowe
Szef kuchni: Wojciech Bartczak
Adres: ul. Czechosłowacka 106a
Przykładowe ceny z przewodnika: przystawka 29 zł, danie główne 55 zł
Ocena przewodnika: 10,5/20 pkt
Opinia z przewodnika:"Figaro to typowa włoska restauracja w polskim wydaniu. (...) W karcie klasyczna kuchnia włoska, znajdziemy w niej również potrawy wywodzące się z tradycji francuskiej i polskiej. Porcje duże". Przewodnik zwraca uwagę na sezonowość dań - w czerwcu zjemy np. ravioli ze szparagami, w sierpniu - z kurkami. Ponadto m.in. ślimaki w sosie pomidorowym, przegrzebki w maślano-pomarańczowym czy polędwica z dorsza.
Facebook
Szef kuchni: Albano Asani
Adres: ul. Ogrodowa 17/12
Przykładowe ceny z przewodnika: przystawka 35 zł, danie główne 65 zł, deser 22 zł
Ocena przewodnika: 10,5/20 pkt
Opinia z przewodnika:"W Fusion Krystian Szopka kreatywnie łączy smaki kuchni europejskiej i orientalnej. Menu nie jest długie; mimo dość częstych zmian są w nim żelazne pozycje". Gault&Millau podaje, że warto spróbować kremową zupę czosnkowo-parmezanową czy krewetki z szafranem, sosem teriyaki i pomarańczami.
Fot. Piotr Fijałkowski
Szef kuchni: Krystian Szopka
Adres: ul. Bukowska 3/9
Przykładowe ceny z przewodnika: przystawka 37 zł, danie główne 61 zł, deser 28 zł
Ocena przewodnika: 11,5/20 pkt
Opinia z przewodnika:"Jadalnia, niczym doktor Jekyll i pan Hyde, coraz zmienia charakter. W tygodniu biurowa stołówka, w weekendy staje się restauracją z sommelierem na pokładzie. Jedzenie przygotowują tu z sezonowych, świeżych produktów, a ceny są naprawdę atrakcyjne." Restauracja oferuje krótką kartę, również z daniami wegetariańskimi i wegańskimi, a inspektorzy testowali m.in. chłodnik z botwinki z wiśniami czy risotto z krewetkami.
Materiały prasowe Landbrand
Szef kuchni: Piotr Markowski
Adres: ul. Grunwaldzka 182
Przykładowe ceny z przewodnika: przystawka 30 zł, danie główne 40 zł, deser 20 zł
Ocena przewodnika: dwie czapki, 13/20 pkt
Opinia z przewodnika:"To wytworne miejsce, w którym króluje kuchnia włoska w najlepszym wydaniu. To jedno z niewielu miejsc w Polsce, gdzie można zamówić całą rybę pieczoną w soli. Kelner przynosi ją do stołu na półmisku, po czym rozbija solną skorupkę i zręcznie filetuje." Ponadto rekomendowane są owoce morza w towarzystwie włoskich win lub szampanów.
www.milano.poznan.pl
Szef kuchni: Marcin Matelski
Adres: al. Wielkopolska 42
Przykładowe ceny z przewodnika: przystawka 30 zł, danie główne 49 zł, deser 15 zł
Ocena przewodnika: 10/20 pkt
Opinia z przewodnika:"Zdecydowane, lekko orientalne smaki odnajdziemy w krewetkach duszonych w musie z mango, chilli i kolendry. Danie łączy w sobie słodycz i aromat mango z wyrazistością przypraw". Wszystkie danie przygotowywane są ze świeżych składników, dlatego nie powinniśmy być zaskoczeni dłuższym czasem oczekiwania - o tym uprzedzą kelnerzy.
ŁUKASZ CYNALEWSKI
Szef kuchni: Adam Psurski
Adres: ul. Szewska 2
Przykładowe ceny z przewodnika: przystawka 28 zł, danie główne 43 zł, deser 18 zł
Ocena przewodnika: dwie czapki, 14/20
Opinia z przewodnika:"Miejsce eleganckie, wystudiowane, w którym pomimo niewielkiej, niskiej przestrzeni trudno oprzeć się wrażeniu luksusu. Karta jest krótka, pozycje zaś zmieniają się często, odzwierciedlając natchnienie szefa i zgrabnie wpasowując się w aktualny sezon". Inspektorów przewodnika oczarował comber z królika w zabaglione z palonego masła i duszonych smardzach, czy delikatnie przyrządzona cielęcina.
Facebook
Szef kuchni: Artur Skotarczyk
Adres: ul. Krysiewicza 5
Przykładowe ceny z przewodnika: przystawka 43 zł, danie główne 69 zł, deser 30 zł
Ocena przewodnika: jedna czapka, 11/20
Opinia z przewodnika:"Ambicją tego lokalu jest karmienie gości świeżymi, smacznymi daniami z produktów pochodzących z lokalnych gospodarstw. W upalny dzień odświeży i doda sił sałata z truskawkami, fetą i rabarbarem. Solidniej posili pieczona pierś kaczki z chrupiącą skórką". Warto spróbować również sezonowej lemoniady z hyćką.
Facebook
Szef kuchni: Aleksander Brych
Adres: ul. Zielona 8
Przykładowe ceny z przewodnika: przystawka 18 zł, danie główne 27 zł, deser 10 zł
Ocena przewodnika: jedna czapka, 11/20 pkt
Opinia z przewodnika:"Pomimo obszernego menu zaskakująco udane są zarówno dania włoskie, jak i potrawy kuchni polskiej. Nie brakuje kaczki z pyzami ani pieczonej gęsi". Przewodnik poleca zwrócić także uwagę na hinduskie dania szefa kuchni, który pochodzi z Indii, a sztuki kulinarnej uczył się w kilkunastu krajach na świecie.
Facebook
Szef kuchni: Roop Lal Balu
Adres: ul. Półwiejska 42
Przykładowe ceny z przewodnika: przystawka 56 zł, danie główne 76 zł, deser 28 zł
Ocena przewodnika: 10/20 pkt
Opinia z przewodnika:"Menu niemal w całości odwołuje się do tradycji, przy czym niektóre potrawy przyrządzone są w bardziej nowoczesny sposób, a mianowicie techniką sous vide. W karcie nie brak dań regionalnych". Przewodnik zachęca, by spróbować wielkopolskiej czerniny, pieczonej z jabłkami kaczki czy dziczyzny np. w postaci polędwicy z dzika.
Restauracja Ratuszova
Szef kuchni: Paweł Grygier
Adres: Stary Rynek 55
Przykładowe ceny z przewodnika: przystawka 34 zł, danie główne 51 zł, deser 26 zł
Ocena przewodnika: jedna czapka, 11,5/20 pkt
Opinia z przewodnika:"W karcie mieszanka kuchni europejskiej i azjatyckiej. Dla dbających o linię lub zmuszonych do ograniczania się dietą przygotowano menu fit. Zamiast zawracać sobie głowę wyborem deseru, lepiej poprosić o zestaw trzech różnych miniatur". Warto spróbować orzeźwiających sałat oraz ryb na warzywnych puree. Obiad czy kolację można połączyć także z warsztatami kulinarnymi, które odbywają się w Akademii Spot.To.Eat
Facebook
Szef kuchni: Jan Nawrocki
Adres: ul. Dolna Wilda 87
Przykładowe ceny z przewodnika: przystawka 22 zł, danie główne 40 zł, deser 17 zł
Ocena przewodnika: jedna czapka, 12,5/20 pkt
Opinia z przewodnika:"W karcie znajdziemy dania, które mogły być jadane przed wiekami, jak i najnowsze szlagiery kulinarnej mody. Chleb piecze się na kamieniu, a mięso w naczyniu z gliny. W weekendy czeka szwedzki stół z pysznym domowym obiadem". Vine Bridge jest prawdopodobnie najmniejszą restauracją w Poznaniu, ale dzięki lokalizacji zaraz przy moście biskupa Jordana na Cybinie można tu zamówić kolację w blasku księżyca czy wziąć udział w lokalnych festynach.
Fot. Piotr Fijałkowski
Szef kuchni: Radosław Nejman
Adres: ul. Ostrówek 6
Przykładowe ceny z przewodnika: przystawka 20 zł, danie główne 42 zł, deser 23 zł
Ocena przewodnika: jedna czapka, 12/20 pkt
Opinia z przewodnika:"Na talerzach szef z wdziękiem pokazuje dobrą energię i niekończące się inspiracje. Jednostronicowe menu zmienia się często, dania imponują starannością doboru produktów i połączeniami smaków". Inspektorzy polecają m.in. rillete z gęsi ze śliwkowym chutneyem, bulion z tortellini z mięsem z ogonów wołowych czy halibuta z masłem rakowym.
TYPO Poznań / fot. Tomasz Bombrych
Szef kuchni: Krzysztof Dembiński
Adres: ul. Wieniawskiego 5
Przykładowe ceny z przewodnika: przystawka 26 zł, danie główne 56 zł, deser 20 zł
Ocena przewodnika: jedna czapka, 12,5/20
Opinia z przewodnika:"Karta jest wyjątkowa, bo znajdziemy w niej unikatowe smakołyki: chrupiącą zapiekankę bamberską z chleba pszenno-lnianego, pierogi z ciasta filo z aromatycznym farszem z wędzonego twarogu i ogórka w sosie pomidorowym". O tradycyjnych daniach Bambrów - ludu przybyłego do Wielkopolski w pierwszej połowie XVIII w., przypomina także bambrzok - ciasto z mąki i ziemniaków z bakaliami.
Facebook
Szef kuchni: Mateusz Mikuła
Adres: ul. Kościelna 43
Przykładowe ceny z przewodnika: przystawka 23 zł, danie główne 50 zł, deser 15 zł
Ocena przewodnika: jedna czapka, 12/20
Opinia z przewodnika:"Karta zmienia się zgodnie z sezonowymi produktami. Paleta inspiracji jest szeroka - od kuchni śródziemnomorskiej, przez dygresje meksykańskie czy marokańskie, aż po rodzimą tradycję". Oceniający z Gault&Millau próbowali m.in. ryby w cieście piwnym z grubymi frytkami czy piersi z perliczki z grzybowym risotto i puree z pasternaku.
Materiały prasowe Landbrand
Szef kuchni: Lech Pluciński
Adres: ul. Grunwaldzka 512, Plewiska
Przykładowe ceny z przewodnika: przystawka 23 zł, danie główne 49 zł, deser 18 zł
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze