Wybierz prenumeratę, by czytać to, co Cię ciekawi Sprawdź ofertę
    Szukaj
    Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
    wyborcza.pl Poznań

    Sześć dań z czasów Mieszka I i Dobrawy. Zobacz, co jedli dawni Słowianie

    Wiadomości z Poznania
    Gabriela Jelonek
    Zupa z chwastów, mięso z gołębia i chipsy z babki lancetowatej. Specjalnie na Festiwal Dobrego Smaku poznańscy restauratorzy przygotowali sześć dań ze składników dostępnych w czasach Mieszka I. W restauracji "A nóż widelec" odbyło się "przyjęcie chrzcielne Mieszka I". W kolacji wzięli udział m.in. prezydent Jacek Jaśkowiak i Robert Makłowicz. - Nie da się myśleć o kuchni bez historii - mówił Robert Makłowicz podczas odbywających się prelekcji w Bramie Poznania. Prof. Jarosław Domanowski z Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu podkreślał, że kuchnia Słowian jest tak naprawdę zderzeniem kuchni śródziemnomorskiej i kuchni północnej Europy. - W naszej kuchni ewidentnie widać starcie kulinariów Rzymian i barbarzyńców. Dawniej jedzenie mięsa i picie wina uważano za zwyczaj pogański. Mięso towarzyszyło dużym imprezom, uważanym za grzeszne, stąd chrześcijańskie nawoływanie do postu - mówił prof. Domanowski. Wino zastępowano więc piwem, kwasem chlebowym i miodami pitnymi. Według źródeł historycznych pierwsi Słowianie w swoim jadłospisie wyróżniali produkty, które wywołują żądze popychające do grzechu. Są to wszelkiego rodzaju produkty zwierzęce i pochodzenia zwierzęcego. Ich zjedzenie miało skutkować tzw. "humorami gorącymi" i prowadzić do wewnętrznego zepsucia. - Wierząc w tę teorię królowie wprowadzali coraz bardziej restrykcyjne zasady. Za czasów Chrobrego osobom nieprzestrzegającym postu wyłamywano zęby, w ten sposób skazując je na śmierć głodową - mówił prof. Domanowski. Z tego względu dawni Słowianie żywili się głównie roślinami. - Popularne wśród naszych przodków były zboża i rośliny zielone, uważane dziś za chwasty. Jedną z lepszych potraw, którą obecnie przyrządzam jest polewka z lebiody, którą zajadają się nawet dzieci - wyjaśnia Hanna Lis, współautorka książki "Kuchnia Słowian, czyli o poszukiwaniu dawnych smaków". Jedną z najpopularniejszych potraw naszych pradziadów była bryja gotowana z prażonego owsa i podawana ze skwarkami. Do dziś można jej spróbować na festynach średniowiecznych. Zapisów na temat żywienia naszych przodków jest niewiele. Pierwsza książka kucharska powstała w Rzymie i datowana jest na 1470 rok. - Niestety historycy w swoich badaniach pomijają tak ważny aspekt, jakim są kulinaria. Skupiają się raczej na sprawdzaniu co uprawiano, a nie w jaki sposób dania były przyrządzane - mówił Paweł Lis, archeolog z Muzeum Nadwiślańskiego w Kazimierzu Dolnym. Według Hanny Lis niektóre smaki mamy zapisane w genach i doprawiając czy przyrządzając potrawy, intuicyjnie robimy je tak, jak nasi przodkowie. Festiwal Dobrego Smaku ma być okazją do tego, abyśmy dzięki podniebieniu mogli je sobie przypomnieć i odkryć na nowo. - Jedzenie to kultura, a kultura to historia. Tym różnimy się od zwierząt, że jemy myśląc i powinniśmy mieć świadomość, że wszystko na naszych talerzach ma swoją historię - podsumował wykłady kucharz Robert Makłowicz.
    Gołąb na tatarze z kurek
    Gabriela Jelonek
    1 z 6

    Gołąb na tatarze z kurek

    Pierwsze danie przygotowali Roman Kosmalski i Arkadiusz Huk z restauracji Gusto Food&Wine.

    Na talerzu: tatar z kurek, mięso z gołębia, chleb gryczany z czarną soczewicą i miodem, bób, szczypior, mięta, tymianek i chips z babki lancetowatej.

    Dzik marynowany w miodzie z czarną soczewicą z grzybami
    Gabriela Jelonek
    2 z 6

    Dzik marynowany w miodzie z czarną soczewicą z grzybami

    Drugie danie także przygotowali kucharze z restauracji Gusto Food&Wine.

    Na talerzu: dzik marynowany w miodzie, rzepa, gruszka, czarna soczewica z suszonymi grzybami, emulsja z cebuli, puree malinowe, tymianek.

    Zupa z chwastów z wędzonym jesiotrem
    Gabriela Jelonek
    3 z 6

    Zupa z chwastów z wędzonym jesiotrem

    Trzecie danie przygotowała Ewa Michalska z Restauracji TOGA. Była to potrawa z dedykacją dla Mieszka I, jak sama autorka podkreśla ? z tego co najlepsze z pół, łąk i wody.

    Na talerzu: zupa z chwastami i wędzonym jesiotrem. W jej skład wchodzą bób, pokrzywa, lebioda, kurki, marchew, jałowiec, szczaw, sorbet z pokrzywy i szczawiu oraz polne kwiaty (koniczyna, krwawnik i wyka).

    Miętus z gołąbkiem w sosie piwnym
    Gabriela Jelonek
    4 z 6

    Miętus z gołąbkiem w sosie piwnym

    Autorem kolejnej potrawy jest Krystian Szopka z Hotelu Sheraton. Szef kuchni zapewnia, że to danie jest odpowiednie nawet dla najbardziej delikatnego podniebienia.

    Na talerzu: miętus w nalewce z sosnówki, panierka z orzechów laskowych i wędzonego boczku, puree z marchwi, czarna porzeczka, gołąbki z kaszą jaglaną i głowizną w sosie z piwa pszenicznego z miodem gryczanym, kurki.

    Kruche ciastko z papierówką, sorbetem z mirabelki i toffi z miodu i maku
    Gabriela Jelonek
    5 z 6

    Kruche ciastko z papierówką, sorbetem z mirabelki i toffi z miodu i maku

    Desery przygotował kucharz restauracji A nóż widelec - Michał Kuter.

    Na talerzu: toffi z miodu lipowego z makiem, kruche ciastko z papierówką, kwaśna śmietana z jeżyną, sorbet z mirabelek, pierożek z nadzieniem ze świeżych jagód, morwa biała, prażony orzech laskowy, sos z dzikiej mięty.

    Oponka z emulsją różaną i jadalnymi kwiatami
    Gabriela Jelonek
    6 z 6

    Oponka z emulsją różaną i jadalnymi kwiatami

    Desery przygotował kucharz restauracji A nóż widelec - Michał Kuter.

    Na talerzu: oponka z emulsją różaną, jadalnymi kwiatami i dziką miętą.

    Czytaj teraz
    Więcej

      Popularne

      Komentarze
      Zaloguj się
      Chcesz dołączyć do dyskusji? Kup prenumeratę, by czytać artykuły i je komentować

      Wszystkie komentarze

      sortuj:
      od najnowszego od najstarszego od najpopularniejszego od najmniej popularnego
      Przepraszam, ale gdzie na zdjęciu nr 2 jest dzik? Myślę, że Mieszko mógłby skrócić o głowę swojego kucharza, gdyby ten podał mu dzika w takiej postaci.
      już oceniałe(a)ś
      36
      0
      Zgłoś
      Odpowiedz
      Pokaż odpowiedzi (1)
      @Szymon Firlej Może to już resztki po daniu ?
      już oceniałe(a)ś
      0
      0
      Zgłoś
      Odpowiedz
      Komuś się dużo popieprzyło, i nie chodzi tu o dodatek przyprawy. Słowianie zawitali na nasze ziemie wcześniej, niż chrześcijaństwo ze swoimi przesądami. Zresztą konkwistadorzy wymagający byli tylko dla podbitych ludów - sami opychali się mięchem, zapijali wine i piwem, co ta tylko klasztorowi udało się wycisnąć z ciemnego ludu. Mięso, dostarczające białka, tłuszczu, żelaza (nikt o tym nie wiedział, ale organizm się swego domagała) było zawsze w cenie i spożywano je nawet kiedy zaczynało się psuć, stąd wielkie zapotrzebowanie na aromatyczne przyprawy. Stanowiska archeologiczne Słowian pełne są pozostałości po posiłkach - kościach i ościach - jadano zwierzęta: drób, świnie, dziki, tury ale i bydło karłowate czy krzyżówki tegoż bydła z turami, ryby a wina nie ignorowanao z powodów religijnych tylko dlatego, że nie umiano go wytwarzać i nie bardzo był ku temu klimat i warunki - dużo łatwiej poddać krótkiej fermentacji ziarno jęczmienia z dodatkami ziołowymi, niż zakładać winnice, pielęgnować je, zbierać owoce, fermentować, przechowywać itp. Słowianie byli na takie techniki zbyt prymitywni.
      już oceniałe(a)ś
      17
      2
      Zgłoś
      Odpowiedz
      Pokaż odpowiedzi (1)
      @j717171 Nie wiem jak z tym prymitywizmem, ale zapewniam Cię, że zrobić dobre wino jest znacznie łatwiej niż zrobić -przeciętne piwo. Ponadto w czasach o jakich mówimy wino to nie było klarownym bużule nowu z maślanymi nutami spadających owoców aronii tylko kwasiorem, które trzeba rozcieńczać z wodą by jakoś dało się pić..
      już oceniałe(a)ś
      9
      0
      Zgłoś
      Odpowiedz
      kiedyś to potrafiono podawać, a jednym dzikiem cały zamek z przyległościami ucztować mógł; co się z pradawnym piastowskim kunsztem kulinarnym stało; a tak w ogóle - gdzie jest ten dzik?
      już oceniałe(a)ś
      16
      2
      Zgłoś
      Odpowiedz
      Pokaż odpowiedzi (1)
      @haal Mieszko pewnie by uznał, że to brudny talerz, a dzika już ktoś zjadł...
      już oceniałe(a)ś
      3
      0
      Zgłoś
      Odpowiedz
      Większość rzeczy wygląda jak resztki/okruchy po jedzeniu, a nie jak dania...
      już oceniałe(a)ś
      11
      0
      Zgłoś
      Odpowiedz
      bez lupy nic nie widać
      już oceniałe(a)ś
      11
      0
      Zgłoś
      Odpowiedz
      A dzis paroweczki cielece , naturalne , wiejskie , od babuni .... Smakosze wiedza o czym mowie : te w opakowaniu z wizerunkiem fikajacego cielaczka , kuchni babuni i usmiechnietego producenta z polskim wasem - na sale za jedyne 8 zlotych za kilogram !!!
      już oceniałe(a)ś
      8
      0
      Zgłoś
      Odpowiedz
      Na oponkach sa platki nasturcji - a ta w czasach Mieszka spokojnie rosla sobie w Andach.
      już oceniałe(a)ś
      8
      1
      Zgłoś
      Odpowiedz
      I jeszcze zupa ze słowiańskiego niewolnika, jak że państwo Mieszka I właśnie z handlu niewolnikami się utrzymywało. Czyli ze sprzedaży własnych ludzi do bogatszej części Europy i do Afryki Północnej. Zresztą do tej pory głównym zasobem naturalnym Polski jest tania siła robocza. Taka tysiącletnia tradycja.
      już oceniałe(a)ś
      9
      3
      Zgłoś
      Odpowiedz

      Tematy ważne dla Poznania

      Tematy
      Inwestycje w Poznaniu
      Miejsca
      Ludzie

      Warto przeczytać

      Magazyn Kuchnia
      Magazyny
      Licytacje, przetargi
      wyborcza.pl
      Serwisy partnerskie

      Copyright © Wyborcza sp. z o.o.

      Właściciel niniejszego serwisu nie wyraża zgody na zwielokrotnianie ani inne korzystanie z utworów rozpowszechnionych w tym serwisie, w celu eksploracji tekstów i danych. Więcej informacji w zastrzeżeniu dot. eksploracji tekstów i danych.