- Tradycja jedzenia gęsiny powoli wraca, ale nam chodzi o to, żeby wykreować gęsinę jako potrawę narodową na Święto Niepodległości oraz imieniny św. Marcina. Tak, żeby obok wspaniałych rogali był mięsny akcent - tłumaczy walkę o powrót gęsiny na listopadowe stoły Jacek Marcinkowski z Ogólnopolskiego Cechu Rzeźników, Wędliniarzy i Kucharzy oraz jeden z organizatorów "Gęsiny na imieninach św. Marcina".
Dlatego 11 listopada po raz trzeci odbędzie się w Poznaniu akcja popularyzująca potrawy z gęsiny, stanie zagroda, gdzie będzie można zobaczyć, jak hoduje się te ptaki i odbędzie się Gęsia Wszechnica, czyli prelekcje popularnonaukowe. Na Starym Rynku w środę od godz. 10 będą odbywały się pokazy kulinarne szefów kuchni połączone z poczęstunkiem, m.in. z Kotła Obfitości, w którym będzie gotować się strawa z różnych części mięsa gęsiego. Drugie spotkanie z gęsiną odbędziemy na pl. Wolności, gdzie zaplanowano uroczyści państwowe Święta Niepodległości. Tu na uczestników będzie czekać Gęsia Strawa z wielkiej patelni. - Ale szczegóły trzymamy w tajemnicy. Mam nadzieje, że poznaniacy lubią kulinarne niespodzianki - żartuje Marcinkowski.
Organizatorzy "Gęsiny na imieninach" włączą się także w paradę imieninową na ul. Św. Marcin, gdzie w korowodzie przejdą młodzi adepci sztuki kulinarnej, niosąc tace z pieczonymi gęsiami. Na scenie głównej przekażą je fundacji Barka, która podzieli gęsinę między chętnych.
Dań z gęsiny będzie można również spróbować w ponad 90 restauracjach w całej Polsce, współpracujących z organizacją Slow Food Polska. Akcja "Gęsina na św. Marcina" odbywa się już po raz siódmy. Restauracje serwować będą gęsinę w postaci trzech autorskich dań stworzonych specjalnie na tę okazję. W Wielkopolsce w akcję włączyły się m.in. poznański Bazar 1838, Concordia Taste, restauracja Figa, Pałac Tłokinia, restauracja TASTE_it w HOT_elarni w Puszczykowie czy restauracja Blue Marina w hotelu Regatta w Kiekrzu. W restauracjach będzie można także spróbować wina świętomarcińskiego z winnicy w Srebrnej Górze. "Gęsinowa" akcja trwa do 13 grudnia.
Grzegorz Wiciak, szef kuchni tej ostatniej, przygotował m.in. pierś z gęsi z rukolą, żurawiną, orzechami laskowymi i pianą z kwiatów z czarnego bzu (29 zł), rosół z gęsi (18 zł), pieczone udko gęsi, faszerowane wątróbką i migdałami, z żurawiną, karmelizowaną gruszką i musem z pietruszki (49 zł).
W restauracji Bazar 1838 szef kuchni Jacek Fedde swoim gościom zaproponuje m.in. rosół z gęsi z pierożkami faszerowanymi czy pieczone udko z żurawiną i pomarańczą, podane z modrą kapustą i puree ziemniaczanym.
Ciekawe propozycje przygotowała także restauracja Figa na Plewiskach. Tu w autorskim menu gęsinowym znalazł się krem z topinamburu z minisajgonką z gęsiną, pigwą i oliwą truflową (18 zł). Ponadto pierś z gęsi z gratin selerowo-ziemniaczanym, puree z topinamburu, jarmużem, skorzonerą, modrą kapustą, pigwą i sosem orzechowym (47 zł) oraz gęsie udko z fondantem z brukwi, brukselką, dynią piżmową, włoską kapustą, puree z kasztanów i sosem figowym (42 zł).
W Concordii Taste menu przygotował nowy szef kuchni ? Tomasz Olewski, który poda m.in. gęsie żołądki na konfiturze z modrej kapusty z chipsami z żółtego buraka (24 zł), consomme grzybowe na gęsinie z pierożkami wonton (16 zł) oraz roladkę z gęsi z farszem z rodzynek, gotowanych w brandy (48 zł).
? Chcemy, żeby ?gęsie? menu co roku zaskakiwało i pokazywało produkt w nieco innym, świeższym świetle. Musimy jednak pamiętać, że to właśnie mięso musi grać w każdej potrawie pierwsze, smakowe skrzypce ? podkreśla Bartosz Borowski, manager restauracji Concordia Taste. ? Ogromne zainteresowanie kartą z gęsiną w ubiegłym roku utwierdziło nas w przekonaniu, że jest potrzeba na reaktywowanie i pokazywanie nowych sposobów jej przyrządzania.
- Potrawy z gęsiny, np. czernina czy gęsie pipki, są już wpisane w nasze dziedzictwo kulinarne - opowiada Sebastian Kaczmarek, szef kuchni Papavero. - Przyznaję, że nasi goście z upodobaniem wracają do tradycyjnych odsłon gęsi, dlatego tych najwięcej jest w karcie.
Wśród dań serwowanych w restauracji znajdziemy, m.in. czerninę z suszonymi owocami i domowymi łazankami (24 zł) czy tradycyjnie pieczoną gęś z domowymi pyzami i maślanymi buraczkami (71 zł). Ponadto pieczony filet z gęsi macerowany piwem Guinness i ziołami, podany z ciepłą sałatką ziemniaczaną skrapianą dipem na bazie piwa typu lager (57 zł) oraz gotowane gęsie żołądki na puree z topinamburu z nutą sera pleśniowego i prażonych orzechów, polane sosem na bazie cydru (32 zł).
Gęsina pojawi się także w restauracji Hotelu Rzymskiego. ? Proponujemy pozycje klasyczne ? gęś to bardzo delikatne, smaczne mięso, które broni się samo i nie potrzebuje wielkich kombinacji. A gęsiny mało jemy, więc najpierw posmakujemy tych klasycznych potraw ? wyjaśnia Ireneusz Ptak, szef kuchni.
W karcie znalazły się m.in. gęsie pipki (żołądki gęsie duszone w cebuli z dodatkiem czosnku i curry, 16 zł) sałatka z gęsiną, żurawiną, marynowaną dynią i sosem miodowo-anyżowym (19 zł) czy klasyczna czernina i rosół z gęsi z wędzonymi śliwkami i suszonymi grzybami (odpowiednio 16 i 15 zł). Menu uzupełnia gęsie udko ze smażonymi śliwkami i kaszą jaglaną oraz gęsie piersi w soku z antonówki z dodatkiem sosu z konfitury porzeczkowej (55 i 49 zł). Nie mogło zabraknąć także pieczonej gęsi, której możemy zamówić całość, połówkę lub porcję, wraz z grzanym winem (299, 160, 54 zł, dostępne 9 i 11 listopada lub po rezerwacji).
Wyczesane Porki wszystkim wielbicielom gęsiny zaproponują ją w nieco alternatywnej wersji. Do soboty 14 listopada będziecie mogli tu zjeść wyczesaną gęsinę, czyli burgera z gęsiną, z marmoladą z czerwonej cebuli, czerwoną kapustą oraz z sałatką ze szpinaku i jabłka (25 zł).
Na wyczesaną gęsinę wybierzcie się raczej w porze lunchowej (Wyczesane Porki w tygodniu otwierają się o godz. 13, w soboty od godz. 16), bo jak uprzedza kanjpa, burgery z gęsiną szybko znikają.
Materiał promocyjny
Materiał promocyjny
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze