"Przepyszne! Zobaczcie, jak ten delikatny krem miękko rozlewa się po cieście" - powiedziałaby zapewne Nigella Lawson, brytyjska dziennikarka, autorka książek i programów kulinarnych, oblizując palce pobrudzone czekoladowym ganaszem do tarty. Jak wykonać taką czekoladową tartę?
Ciasto kruche na formę 22-24 cm (również świetne na ciasteczka)
- 200 g mąki
- 120 g zimnego masła
- 2 żółtka
- 30 dag cukru pudru
Mąkę i cukier puder mieszamy razem na stolnicy i dodajemy zimne masło. Siekamy nożem wszystkie składniki. W górce z produktów robimy niewielki dołek i wbijamy w nie żółtka i energicznie zagniatamy na gładkie ciasto. Jeśli jest za suche, możemy dolać odrobinę wody. Ciasto staramy się wyrobić maksymalnie szybko, ponieważ im dłużej je ugniatamy, tym będzie mniej kruche.
Kulkę owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na przynajmniej 30 minut - jednak im dłużej poleży w chłodnym, tym lepsze będzie. Rozwałkowujemy je na dość cienki placek, podsypując w razie czego delikatnie stolnicę mąką. Przekładamy do formy na tartę posmarowanej masłem i oprószonej mąką lub tartą bułką. Pieczemy "na złoto" w temp. ok. 180 st. C.
Czekoladowy ganasz do tarty
- 250 ml śmietany 36 proc.
- ok. 250 g wybranej czekolady (najlepiej deserowej lub gorzkiej) lub specjalnych drażetek czekoladowych
Śmietanę podgrzewamy w garnku, aż będzie ciepła. Czekoladę łamiemy na kostki i wkładany do miski, najlepiej metalowej lub szklanej, i zalewamy ciepłą śmietaną. Mieszamy trzepaczką aż do rozpuszczenia czekolady - żeby sobie pomóc, miskę wkładamy do tzw. kąpieli wodnej: stawiamy na garnku z gorącą wodą (tak, aby dno miski nie dotykało tafli wody). Kiedy oba składniki połączą się w kremową masę, odstawiamy ją na chwilę do lekkiego przestygnięcia i wylewamy na upieczony spód tarty.
Aby przełamać słodycz ciasta, spód możemy posmarować konfiturą z kwaśnych owoców, np. porzeczek, wiśni albo pomarańczy. Jeśli górę chcemy udekorować owocami, tartę wsadzamy najpierw na ok. 15 minut do lodówki, aby ganasz trochę się ściął, dekorujemy i chłodzimy przez co najmniej trzy godziny.
Pamiętacie babciną szarlotkę na kruchym cieście? To ciasto to lekka wariacja na ten temat. Wprawdzie najlepiej smakuje z sezonowymi owocami, ale zimą możecie wykorzystać te z kompotu albo mrożone.
Kruche ciasto na spód tarty:
300 g mąki,
180 g zimnego masła,
3 żółtka,
60 g cukru pudru.
Masło kroimy na mniejsze kostki i siekamy razem z mąką. Dodajemy cukier puder, żółtka i wyrabiamy szybko rękami. Ciasto zawijamy w folię i wkładamy na przynajmniej 30 min do lodówki. Wyjmujemy i rozwałkowujemy na blachę (okrągła ok. 26 cm) wyłożoną papierem lub wysmarowaną masłem i wysypaną bułką tartą. Spód można również "wygnieść" na blaszce rękoma. Kawałek ciasta, niedużą kulkę, odkładamy na bok. Podpiekamy przez ok. 10-15 min w 170 st. C.
Ciasto ze zdjęcia jest z truskawkami, malinami, rabarbarem i borówkami (mrożonymi, ale z własnego ogródka). Owoce wykładamy na podpieczony spód. Jeśli dajemy kwaśne porzeczki czy maliny, możemy nieco posypać je cukrem.
Aby owoce przykryć bezą, ubijamy na sztywno białka. Kiedy piana jest już prawie sztywna, dodajemy do niej cukru, by pięknie błyszczała. Pianę kładziemy na owoce, na to tarkujemy resztkę odłożonego ciasta ze spodu. Pieczemy w ok. 170 st. C, aż beza zrobi się złocista. Ciasto jest dobre od razu, ale najlepiej smakuje po kilku godzinach, kiedy maślany spód nieco przejdzie smakiem owoców. Ciepłe można podawać również z lodami. Bon appetit!
Coś, na co w wielu krajach mówi się crumble, u nas występuje pod swojską nazwą owoców pod kruszonką. I już. Zaleta crumble jest o tyle wielka, że jest prosty w wykonaniu, szybki w pieczeniu, przepyszny i można go zrobić praktycznie z większości owoców. I co ważne, nie zawiera jajek, więc ucieszą się z niego również dorośli i dzieciaki, którzy cierpią na alergie pokarmowe. A wspominałam już, że jest prosty i szybki? Zapomniałabym, jeszcze lepiej smakuje z lodami waniliowymi lub śmietankowymi.
Krok pierwszy: owoce. Mój crumble jest rabarbarowo-truskawkowy (z mrożonych owoców, które zbieram latem), ale równie dobrze smakuje połączenie śliwkowo-jabłkowe, truskawkowo-jabłkowe albo crumble malinowy, porzeczkowy czy borówkowy. Generalnie obowiązują tu dwie zasady: bierzemy te owoce, które akurat są pod ręką i na które jest sezon albo te, które lubimy najbardziej. Proste, prawda? Na sześć kokilek o średnicy 9 cm użyłam dwie, grubsze łodygi rabarbaru i pół kilograma truskawek.
Krok drugi: przygotowujemy owoce. Przekładamy je do ceramicznych kokilek lub naczynia żaroodpornego. Wystarczy zapełnić je do wysokości trzech czwartych naczynia, bo owoce bulgocąc, lubią sobie pochlapać na boki, co niekoniecznie spodoba się naszemu piekarnikowi.
Krok trzeci: kruszonka. Masło (w temperaturze pokojowej) ok. 50 g, mąka pszenna ok. 80 g i drobny cukier, ok. 40 gr. Wyrabiamy aż do połączenia składników. Dodałam również garść pokruszonych płatków migdałowych dla uzyskania migdałowego posmaku kruszonki. Aby kruszonka była bardziej waniliowa, dodajemy cukier waniliowy, kilka kropel ekstraktu waniliowego lub pestki wanilii. Kruszonkę rozkładamy palcami lub tarkujemy na tarce o grubych oczkach prosto na ułożone owoce.
Krok czwarty: zapiekamy - w ok. 160-170 st. C przez ok. 30 min. Jeśli kruszonka zrobi się złocista, a w warstwie owoców będzie bulgotał aromatyczny sok, to wiedz, że twój deser jest gotowy.
Krok piąty: uwaga gorące! Owoce pod kruszonką najlepiej smakują gorące, z rozpływającą się gałką lodów. Chociaż bez lodów też są niczego sobie. Smacznego!
Eton mess to nic innego niż słodki bałagan. Do deseru używa się pokruszonych bez (te z pobliskiej cukierni nadadzą się idealnie), bitej śmietany i pokrojonych truskawek. Wersja dla perfekcjonistów: wszystkie składniki ułożone są w estetyczne warstwy. Wersja dla łasuchów: wszystko ułożone zgodnie z zasadą bałaganu. I wcale nie musicie dawać truskawek - równie dobrze będzie smakował z malinami, jagodami czy poziomkami.
Eton mess w mojej ostatniej wersji był bezami z borówkami i kremem truskawkowym z mascarpone. Deser lekki, orzeźwiający i nieco kwaskowy, co delikatnie przełamywały słodkie bezy. Zmrożone truskawki kruszymy w blenderze (nożem do siekania), ubijamy śmietanę kremówkę i dodajemy ją do serka mascarpone. Kiedy śmietana i serek połączą się, dokładamy truskawki i mieszamy aż do osiągnięcia kremu truskawkowego. Następnie wszystkie składniki układamy w naczyniu lub miseczkach deserowych.
Wilgotny, mocno bananowy i bardzo aromatyczny, świetnie smakuje z herbatą, kawą albo mlekiem. Nie nadaje się wprawdzie do kanapek, bo jest słodszy, ale jako przekąska na drugie śniadanie jak najbardziej. Inne zalety? Bardzo prosty w przygotowaniu, błyskawiczny i wychodzi zawsze. Jeśli zadzwonią do was znajomi, że wpadną za godzinę, to będzie przepis, po który bez wahania możecie sięgnąć. Babcie i dziadkowie też powinni być zachwyceni. A jeśli lubicie korzenne ciasta, dosypcie cynamonu, kardamonu lub przyprawy korzennej. I choć w oryginalnej wersji przepisu nie ma orzechów, lubię je dorzucić, bo bardzo przyjemnie chrupią w delikatnym cieście. Zamiast mąki pszennej możecie użyć także pszennej razowej, a brązowe kropeczki w cieście to nie czekolada, tylko banany, które tworzą ciekawą, marmurkową fakturę.
Ciasto bananowe - proporcje na małą formę - okrągłą ok. 16 cm
Składniki: cztery dojrzałe banany, 2 jajka, 50 g brązowego cukru, łyżeczka sody oczyszczonej, 170 g mąki (można użyć razowej), cukier waniliowy, 10 dkg orzechów włoskich lub laskowych, masło do natłuszczenia formy
Przygotowanie: banany obieramy ze skórki, kroimy w kawałki, skrapiamy cytryną i ugniatamy w misce widelcem albo ugniataczem do ziemniaków. Banany nie muszą być zmiażdżone na małe kawałki, więc nie musicie robić tego bardzo starannie. Wsypujemy brązowy i waniliowy cukier, lekko mieszamy. Do masy dorzucamy jajka, dodajemy mąkę, sodę oraz szczyptę soli. Na koniec wsypujemy posiekane orzechy.
Masę przelewamy na posmarowaną masłem i wysypaną bułką tartą lub mąką formę. Pieczemy ok. 30-40 min w temperaturze ok. 160 st. C bez termoobiegu. Sprawdzamy drewnianym patyczkiem, czy ciasto jest upieczone. Smacznego
Chyba najlepsze ciasto marchewkowe, które do tej pory próbowałam. Wilgotne, lekko słodkie i wcale tak bardzo nie smakuje marchewkami. Ale piękne pomarańczowe paseczki marchewek są cudnie widocznie w cieście, co nadaje mu ciekawy wygląd.
Do środka oprócz orzechów, możecie dorzucić także rodzynki, posiekane figi, daktyle albo kawałki czekolady. Będzie wtedy doskonałe.
Przepis na ciasto marchewkowe: - 1 i 1/4 szklanki oleju - 4 jajka - 2 szklanki drobno utartej marchewki - 2 szklanki mąki - 2 szklanki cukru - 2 łyżeczki proszku do pieczenia - 2 łyżeczki sody oczyszczonej - 2 łyżeczki cynamonu - szczypta soli - orzechy Jajka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodawać po trochu mąki i oleju na przemian i mieszać. Kiedy ciasto ma gładką konsystencję, dodajemy tarkowaną marchew, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, sól i orzechy (do ciasta można dodać dowolne orzechy, te, które ma się pod ręką). Można dodać ulubione bakalie, migdały i trochę posiekanej czekolady gorzkiej i białej (w sumie 1 tabliczka). Blaszkę posmarować masłem, posypać bułką tartą lub mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia). Piec ok. 60 minut w 180 stopniach Po upieczeniu, wystudzić. Rozpuścić w kąpieli wodnej (w misce nad garnkiem z gotującą się wodą, tak by woda nie dotykała dna miski z czekoladą) białą lub ciemną tabliczkę czekolady z odrobiną mleka i polać nią ciasto. Na wierzch posypać podprażonymi na patelni płatkami migdałowymi
Witaminowa bomba, akurat na zimę. Owoce, warzywa, sok - wszystko co najlepsze, żeby wzmocnić nie tylko odporność, ale i przyjemnie zakończyć deser. Do wykonania potrzebujecie tylko blendera.
Składniki na dwie porcje:
- dojrzałe awokado
- banan
- dwa kiwi
- garść liści świeżego szpinaku albo jarmużu (należy do oderwać od łodygi)
- sok jabłkowy lub pomarańczowy
Owoce obieramy, liście szpinaku (lub jarmużu) myjemy, wszystko wrzucamy do blendera i miksujemy na gładką masę. Dolewamy soku do uzyskania konsystencji, która nam odpowiada. Jeśli koktajl ma być nieco bardziej orzeźwiający, do blendera dołóżmy kilka listków świeżej mięty. Natomiast odrobina soku z cytryny lub limonki przedłuży zachowanie koloru.
Liście szpinaku równie dobrze możecie wymienić na zdrowy jarmuż, który zawiera bardzo dużo witamin, m.in. B, C, K, kwas foliowy, żelazo czy potas.
I co ważne - żeby zrobić pyszny sok, wcale nie są potrzebne najnowsze kuchenne machiny, błyszczące jeszcze nowością. Wystarczy blender z końcówką miksującą albo siekającą, ewentualnie pojemnik do koktajli, w które wyposażone są miksery czy roboty kuchenne.
Materiał promocyjny
Materiał promocyjny
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze