8 najgorszych śniadań z bestsellerów kucharskich. Oceniają eksperci!

Śniadanie to najważniejszy posiłek dnia. Stawia na nogi, zaspokaja pierwszy głód - po nocy nasz przewód pokarmowy jest zregenerowany i działa na zwiększonych obrotach. Już nigdy potem w ciągu dnia nie ma takiego powera. Dlatego jedzmy śniadania! Pomysłów na nie są tysiące, choć jak pokazuje życie nie wszystkie są trafione. Oto osiem najgorszych śniadań, jakie znaleźliśmy w znanych książkach kucharskich.

Propozycje oceniają ekspertki: prof. Ewa Flaczyk i dr Joanna Kobus-Cisowska z Katedry Technologii Żywienia Człowieka Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu.

To typowe amarykańskie śniadanie. Przepisy na pancakes znajdziemy m.in. w "Córeczce tatusia" Gwyneth Paltrow ("Słynne amerykańskie naleśniki Bruce`a Paltrowa" z syropem klonowym) i "Lubię gotować" Jamiego Olivera. Sophie Dahl w "Na każdą porę. Rok w przepisach" proponuje zdrowszą wersję tych naleśników: z mąki orkiszowej i serka. Natomiast przepis na najbardziej dekadenckie pancakes - z masłem, bekonem i masą syropu klonowego - znalazłam w bestsellerze "Nigella gryzie" Nigelli Lawson. Jest tu więcej takich kwiatków np. szynka gotowana w coca-coli i zupa na coli (w której gotowała się szynka).

Pancakes z syropem klonowym z "Nigella gryzie". Dwie łyżki masła, 225 gram mąki, dwie czubate łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka cukru, szczypta soli, 300 mln mleka, 2 jajka, 10 plastrów bekonu lub włoskiego boczku Pancetta, 1-2 łyżeczki oleju roślinnego do podsmażenia bekonu, masło do smażenia pancakes. Syrop klonowy lub syrop cukrowy. Do jednej miski wrzuć mąkę, proszek, cukier, i sól. Wymieszaj. Do drugiej wbij jajka, wlej mleko, i rozpuszczone przestudzone masło. Połącz składniki płynne z suchymi. Podsmaż bekon na chrupko i na osobnej patelni upiecz placuszki. Na zdjęciu tego nie widać, ale w oryginale to danie tonie w syropie klonowym.

Ewa Flaczyk i dr Joanna Kobus-Cisowska: - Kaloryczny, ciężkostrawny posiłek. Bardzo niezdrowy ze względu na użycie dużej ilości masła i podsmażanego na oleju bekonu. Zastosowana mąka, zapewne biała, charakteryzuje się niską zawartością składników mineralnych i błonnika, a proszek do pieczenia niszczy (rozkłada) i tak już niski poziom witamin z grupy B. Jest to bardzo słodka potrawa, bo syrop klonowy zawiera ok. 66 proc. cukru, a jego indeks glikemiczny wynosi 68, czyli bardzo dużo. Naszą uwagę zwraca też całkowity brak warzyw na talerzu. Jest źle ...

Ulala. "Jagodowe muffinki Blythe" - z całej kostki masła - poleca na śniadanie w  "Córeczce tatusia" Gwyneth Paltrow.  A Nigella Lawson swoje pomarańczowe muffinki reklamuje jako "doskonałą alternatywę dla płatków zbożowych" (przepis poniżej ). To jakże słodkie śniadanie doczekało się też zdrowszych wersji - m.in. "Jabłkowych muffinek z kruszonką" (Paltrow), czy "Muffinek bananowo-orzechowych" z mąki orkiszowej (Sophie Dahl)

Składniki: 75 gram rozpuszczonego masła, 250 gram mąki, 25 mielonych migdałów, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 75 gram cukru, skórka z 1 pomarańczy, 100 mln soku pomarańczowego, 100 mln mleka, 1 jajko. Płynne składniki  dodaj do suchych, i delikatnie, krótko wymieszaj widelcem (ciasto ma być grudkowate). Piecz w piekarniku przez 20 minut.

Prof. Ewa Flaczyk i dr Joanna Kobus-Cisowska: -  Muffiny to nic innego, jak pieczywo cukiernicze: słodkie, bardzo kaloryczne, mało wartościowe. Nie dostarcza błonnika, witamin i naturalnych fitozwiązków występujących w warzywach czy owocach, tak bardzo potrzebnych do życia. Czy nie lepiej zjeść na śniadanie dobre pieczywo, chudą wędlinę, jajko lub ser?

To jedyne wytrawne "śniadanie" w zestawie. I to jakie! Dosłownie i w przenośni - ścina z nóg. Między wierszami można wyczytać, że to klin na kaca lub chandrę. Never mind ... "Nigella Gryzie", Nigella Lawson.

Składniki: 300 mln wódki z chili, 600 mln schłodzonego soku pomidorowego, sok z ćwiartki cytryny, kilka szczypt soli selerowej, kilka kropli sosu Worcestershire, gruba sól morska, łodyga selera naciowego. Wlej składniki do dzbanka i wymieszaj za pomocą łodygi selera.

Prof. Ewa Flaczyk i dr Joanna Kobus-Cisowska: - Wódka z chili, a więc wysoko procentowy napój spirytusowy na śniadanie? To po prostu niedopuszczalne. A szkoda, bo sok pomidorowy jest świetnym źródłem potasu i podobnie, jak cytryna zawiera witaminę C. Mały plus za seler naciowy i natkę.

Przepis na drożdżówkę z kremem z pomarańczy znalazłam w serii "Kuchnia domowa. Śniadania" Le Cordon Bleu, jednej z najsłynniejszych szkół kucharskich. Jest tu też panna cotta z granitą, którą autorzy reklamują jako "śniadanie gwarantujące rześkość każdego ranka".

Prof. Ewa Flaczyk i dr Joanna Kobus-Cisowska: - Ciastka na śniadaniem, czyli znów cukier i biała mąka. Beznajdziejny pomysł. Powtarzamy jeszcze raz: podstawą zdrowego śniadania jest pieczywo pełnoziarniste lub z dodatkiem ziaren. Spożywanie takiego pieczywa zapewnia większą podaż i wchłanianie witamin z grupy B, magnezu, cynku i stanowi źródło błonnika pokarmowego. Zamiast przetworzonego, słodkiego owocowego kremu - proponujemy surowe owoce. Poza tym koniecznie trzeba uzupełnić to śniadanie w źródło wapnia i białka: mleko czy biały ser.

"Pain perdu z malinami i ricottą" znajdziemy między innymi w książce  "Dania w pięć minut" Gordona Ramsay`a. Ramsay poleca francuskie tosty na deser. Gwyneth Paltrow grzanki z chałki je na śniadanie, obiad i kolacje (przepis poniżej).

Składniki: laska wanilii lub łyżeczka waniliowego ekstraktu, 2 duże jaja od kur z chowu na walnym wybiegu,  240 mln mleka,  8 kromek chałki lub brioszki, 2 łyżki  masła niesolonego, łyżeczka cukru, banan, cukier puder do posypania, oryginalny syrop klonowy Vermont Maple Syrup.  Miąższ wanilii wkładam do miski, zalewam łyżeczką gorącej wody, i mieszam, wbijamy jajka, roztrzepujemy z wodą i wanilii, wlewamy mleko i mieszkam. Kromki chałki zanurzamy w jajkach i obtaczamy z obu stron. Na dużej patelni roztapiamy masło, układamy luźno tyle kromek, ile się zmieści, posypujemy każdą kromką niewielką ilością cukru kryształu, smażymy 2 minuty, aż spód zarumienię się, a panierka stanie się chrupka, obracamy na drugą stronę i smażymy kolejne 2 minuty. Grzanki przekładamy na półmisek i smażymy kolejną partię. Posypujemy cukrem pudrem, i podajemy z bananami i dużą ilością syropu klonowego.

Prof. Ewa Flaczyk i dr Joanna Kobus-Cisowska: - Fatalny wybór! Chałka to pieczywo cukiernicze, do którego wypieku używa się białej mąki, cukru i tłuszczu. Cukier gra tu zresztą pierwsze skrzypce - autorka dodaje go do obsmażania grzanek i do ich dekorowania. Gotowe grzanki polewa dodatkowo syropem klonowym, czyli znów cukrem. To na pewno nie jest zdrowy i zbilansowany posiłek. Jedynym plusem jest tu banan. Banany zawierającymi inulinę, czyli formę błonnika pokarmowego oraz witaminy i składniki mineralne. Są sycące i energetyczne. Zawierają też aminokwas tryptofan, dzięki któremu w naszym organizmie wytwarza się hormon szczęścia: serotonina. No, ale to za mało by uznać ten posiłek za dobry.

To z kolei propozycja na francuskie tosty Jamiego Olivera z książki "Moje obiady" (przepis poniżej). Teraz autor bardziej dba o to, co je. Jest fanem zdrowej kuchni. Fanom słodkich śniadań polecamy nieco zdrowszą wersję tego śniadania - francuskie tosty orkiszowe z sosem z borówek i jeżyn ( "Na każdą porę. Rok w przepisach", Sophie Dahl).

Składniki: dwa kawałki chleba tostowego, 2 jajka, masło, miód lub cukier puder, śmietana, owoce: banany, jeżyny, borówki, jagody. W misce ubij jajka z dodatkiem cukru pudru i zamocz w nich kromki, przełóż owocami i usmaż na małej ilości masła na średnio rozgrzanej patelni. Posyp cukrem pudrem i podawaj z odrobiną śmietany.

Prof. Ewa Flaczyk i dr Joanna Kobus-Cisowska: - Znów cukier i białe pieczywo! Szkoda, bo błonnik pokarmowy zawarty w pieczywie razowym pobudza ruchy perystaltyczne jelit i zapobiega zaparciom. Działa sycąco. Poza tym? Są tu świeże owoce, a do grzanek użyto jajek -  pełnowartościowego białka zwierzęcego. Jest też miód. Od święta możemy możemy uznać, że to propozycja na drugie śniadanie.

Kolejne nic nie warte śniadanie z serii Le Cordon Bleu "Kuchnia domowa. Śniadania".

Składniki: 250 gram mąki, łyżka miałkiego cukru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli, 375 mln mleka lub maślanki, 30 gram masła, 2 jajka. Dodatki: ubite masło, miód, syrop klonowy. Mąkę, cukier, proszek do pieczenia, i sól przesiać  do miski, w drugiej miejsce połączyć mleko, masło, i jajkami. Stopniowo dodawać do suchych składników i połączyć w całość. Rozgrzać gofrownicę, natłuścić, i upiec gofry. Podawać z ubitym masłem i miodem lub syropem klonowym.

Prof. Ewa Flaczyk i dr Joanna Kobus-Cisowska: - Gofry absolutnie nie nadają się na śniadanie. Są formą deseru czy słodkiej przekąski, bo w ich skład wchodzi dużo cukrów, w tym sacharozy. To na pewno nie jest dobry pomysł na początek dnia. Ponadto w przepisie jest bardzo dużo soli. Sól kuchenną - jeśli już koniecznie musimy jej użyć - lepiej zastąpić solą niskosodową. Jedyną zaletą tego śniadania jest to, że jest serwowane na ciepło.

Przepis opisany jako - "pyszne śniadanko!" - pochodzi z książki Marty Grycan "Kuchnia Haute Couture". Kiedy pozycja ukazała się na rynku Marta Grycan była gwiazdą telewizji TLC i gospodynią show pod nazwą "Polski Turniej Wypieków". "To osoba, która zawsze ma "pod ręką masło i mascarpone".

Składniki: pieczywo tostowe, masło, mascarpone, świeże truskawki, brązowy cukier. Pieczywo tostowe smarujemy masłem i pieczemy w tosterze. Smarujemy mascarpone, dekorujemy truskawkami, posypujemy cukrem i podajemy z gorącą czekoladą (w oryginale z bitą śmietaną - red).

Prof. Ewa Flaczyk i dr Joanna Kobus-Cisowska: - Strasznie miażdżycogenne. Jedyną zaletą tego posiłku są świeże truskawki i ewentualnie mleczny napój czekoladowy. Wadą - wiadomo, kaloryczne, jasne pieczywo tostowe, które zawiera niewiele witamin i składników mineralnych, a także serek mascarpone.

Mascarpone posiada cenne białko zwierzęce, ale ma też sporo tłuszczu bogatego w cholesterol. A przecież w tym śniadaniu jest już i masło, i śmietana, i mleczna czekolada ... Cholesterolowa bomba.

Prof. Ewa Flaczyk i dr Joanna Kobus-Cisowska pracują w Katedrze Technologii Żywienia Człowieka na Uniwersytecie Przyrodniczym w Poznaniu. W cyklu Gazety Wyborczej "Rakooporni" opowiadają o zdrowej diecie. Czytaj - kompasnazycie.pl i rakooporni.pl, a także Zdrowy Poznań na poznan.wyborcza.pl