Ty też możesz zrobić wielkanocnego baranka z masła. Oto przepisy na sześć świątecznych wielkopolskich przysmaków

Od tradycyjnego żurku, różnią go przyprawy. Do wielkopolskiego przysmaku dodaje się ziele angielskie i liść laurowy, które nadają zupie wyjątkowy smak.

Czego potrzebujemy?

Marchew,

kawałek selera,

pietruszka,

cebula,

listek laurowy,

3 ziarna ziela angielskiego,

10 dag wędzonego boczku,

80 dag ziemniaków,

ząbek czosnku,

1/2 l zakwasu na żur,

125 ml śmietany,

10 dag kiełbasy,

majeranek,

sól.

Marchewkę, pietruszkę i seler obrać, umyć, pokroić w duże kawałki. Warzywa włożyć do rondla, zalać 1 l zimnej wody, dodać listek laurowy i ziele angielskie, posolić i gotować 20 minut. Cebulę obrać, pokroić wraz z boczkiem w kostkę. Boczek wytopić na suchej patelni, dodać cebulę, zeszklić. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w dużą kostkę. Warzywa wyjąć z wywaru, włożyć ziemniaki i boczek z cebulą, gotować 15 minut. Wlać żur ze śmietaną i zagotować. Dodać obrany i rozgnieciony czosnek, przyprawić solą i majerankiem. Żur podawać z kiełbasą pokrojoną w plasterki.

Tradycyjną wielkopolską szynkę ludową podaje się z dodatkiem cebuli, miodu i jabłek, co daje jej niepowtarzalny, słodkawy smak.

Przepis:

1 kg szynki wieprzowej

50 dag winnych jabłek

łyżka musztardy, łyżka miodu

czubata łyżka ziół (cząber i bazylia)

2 goździki, grubo zmielony pieprz

2 cebule

szklanka niesłodzonego soku jabłkowego

olej, sok z cytryny, cukier, sól

Mięso posmarować musztardą, miodem oraz posypać ziołami wymieszanymi z solą i pieprzem, ułożyć w dużej brytfannie, przykryć folią aluminiową i odstawić na 3 godz. w chłodne miejsce. Następnie włożyć pokrojoną cebulę i razem piec ok. 50 min w 180°C. Co jakiś czas polewać mięso sokiem jabłkowym. Obrane i podzielone na cząstki jabłka wrzucić do rondla, skropić sokiem z cytryny, podlać kilkoma łyżkami wody, dodać szczyptę cukru, goździki, po czym dusić na małym ogniu 5 min. Następnie rozłożyć je na mięsie i piec razem jeszcze ok. 30 min. Upieczone mięso wraz z jabłkami i sosem z dna brytfanny podawać na gorąco z ryżem lub na zimno z jasnym pieczywem.

1 duża golonka,

3 stópki wieprzowe,

2 marchwie,

1 pietruszka,

1 średnia cebula,

1 mała główka czosnku,

3 ziarna ziela angielskiego,

2 liście laurowe,

1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu,

2 średnie kiszone ogórki,

sól i pieprz do smaku.

Oczyszczone i przerąbane na pół stópki oraz rozkrajaną golonkę zalać 3 litrami zimnej wody, dodać pieprz w ziarnach, ziele angielskie i laurowe liście, zagotować i odszumować. Gotować na małym ogniu pod przykryciem do miękkości mięsa (około 3-4 godziny). W osobnym rondelku ugotować drobno posiekane warzywa (bez ogórka). Wyjąć ugotowane miękkie mięso, oddzielić od kości i pokrajać na drobne kawałki (wraz ze skórą). Wywar od gotowania mięsa odcedzić. Ugotowane warzywa odcedzić i dodać do wywaru od mięsa. Zagotować. Ogórka obrać ze skórki i drobno posiekać. Mięso wyłożyć na salaterki, posypać posiekanym ogórkiem i zalać wywarem z warzywami. Wstawić do lodówki do stężenia. Podawać skropione octem spirytusowym.

Wielkopolska słynie z wypieków drożdżowych. Na świątecznym stole najpopularniejsze są babki z bakaliami.

Czego potrzebujemy?

500 g maki,

125 g cukru,

pół porcji cukru waniliowego,

100 g masła,

150 ml mleka,

42 g świeżych drożdży,

250 g bakalii (kandyzowany ananas, rodzynki, żurawina, migdały i skórka cytrynowa),

3 łyżki rumu,

2 jajka,

100 g cukru pudru,

3  łyżki soku z cytryny.

Mąkę przesiać do miski. Dodać do niej cukier, cukier waniliowy, szczyptę soli i dokładnie wymieszać. W niewielkim rondelku rozpuścić masło i dolać do niego mleko. Drożdże rozetrzeć z 2 łyżkami cukru, a następnie wraz z jajkami, i rozpuszczonym masłem wymieszanym z mlekiem dodać do sypkich składników. Wyrobić gładkie ciasto. Przykryć ściereczka i odstawić na ok. 45 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Przygotować formę: dużą formę na babkę o pojemności ok. 1,5 l wysmarować masłem i obsypać mąką. Bakalie połączyć z 3 łyżkami rumu. Odstawić. Po 45 minutach ciasto ponownie zagnieść, a następnie dodać mieszankę bakalii z rumem i jeszcze raz wyrobić, aby owoce równomiernie rozłożyły się w cieście. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni. Piec ok. 1 godziny. Pod koniec pieczenia, jeśli babka będzie już zrumieniona, można przykryć ciasto folią aluminiową, co zapobiegnie zbytniemu zrumienieniu. Upieczona babkę wyjąć z piekarnika. Nieco przestudzić, a następnie wyjąć z formy na kratkę kuchenną. Ostudzić. Przygotować lukier: cukier puder zmieszać z sokiem z cytryny do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli polewa będzie zbyt gęsta dodać jeszcze nieco soku. Ostudzone ciasto polać lukrem i ozdobić bakaliami.

Mazurek, najpopularniejsze wielkanocne ciasto, można podawać na wiele różnych sposobów. Najbardziej tradycyjny wielkopolski mazurek przyrządza się z kajmakiem i orzechami.

Ciasto:

220 g maki pszennej

110 g masła

50 g cukru

1 żółtko

szczypta soli

Masa kajmakowa:

1 puszka słodzonego mleka skondensowanego

30 g orzechów włoskich

30 g orzechów laskowych

30 g migdałów

Spód z kruchego ciasta:

Mąkę przesiać do miski, dodać pokrojone w kawałki masło, cukier, żółtko i sól. Wszystko razem zagnieść możliwie jak najszybciej, zawinąć w folię aluminiową i wstawić do lodówki na godzinę. Następnie rozwałkować ciasto. Można wyciąć z niego kształt jajka. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st. cel. przez 10-15 min. ? aż do zarumienienia ciasta. Odstawić do wystygnięcia.

Masa kajmakowa:

Mleko w puszcze gotować przez ok. 3 godziny w garnku z wodą. Ważne, żeby woda przez cały czas zakrywała puszkę, więc w trakcie gotowania trzeba uzupełniać jej ilość.

Jeszcze ciepłą puszkę otworzyć i lekko ostudzony kajmak wyłożyć na kruchy spód. Ozdobić orzechami.

Trudno wyobrazić sobie święconkę i wielkanocny stół, bez tradycyjnego baranka z masła. W sklepach dostępne są baranki w wielu rozmiarach i kształtach, jednak warto spróbować samodzielnie zrobić maślany symbol Wielkanocy. Wbrew pozorom, to wcale nie jest takie trudne.

Przepis:

1/2 l śmietany 36%

1/4 łyżeczki soli

1 nieduża marchew

Śmietanę bardzo dobrze schłodzić. Przelać do wysokiej miski. Dodać 1/4 łyżeczki soli. Marchewkę obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Wycisnąć przez gazę sok z marchewki do śmietany, żeby nabrała jasnokremowego koloru. Śmietanę ubijać tak długo, aż  rozdzieli się na duże kawałki masła i płynną maślankę. (ok. 5-10 minut) Maślankę odlać, do masła dolać bardzo zimną wodę i przez chwilę je wyrabiać, ugniatając jak ciasto. Wlać świeżą, zimną wodę i powtarzać czynność. Masło zawinąć w kawałek folii i nadać mu kształt baranka wielkanocnego.