Wywiad z Nowakiem ukazał się w miesięczniku kulturalno-kulinarnym Kukbuk. Wybitny smakosz, i recenzent opowiada w nim o Poznaniu, Teatrze Polskim, i o tym, gdzie jada:
"Ludzie z Warszawy właściwie nie wyjeżdżali przez ostatnie dziesięć lat, a z Poznania tak. Mamy w Londynie kilkuset Polaków pracujących w restauracjach, ale ani jednego szefa kuchni. Zrozumieli, że nie ma dla nich ścieżek kariery i wracają; ze znajomością nowych technologii, mód kulinarnych, z ogromną wiedzą na temat produktów, które często, jak pasternak czy topinambur, zawsze były obecne w Polsce, ale nie były gastronomicznie wykorzystywane. To nie są już chłopaki i dziewczyny z pryszczami po gastronomikach, tylko zadbani po zachodniemu ludzie, dobrze ubrani, uczesani, dbający o siebie. Wrócili do Poznania, by założyć własne restauracje. Jest tu kilka miejsc olśniewających - mówi Maciej Nowak w wywiadzie".
Na pytanie, czy mógłby wymienić trzy najlepsze miejsca, odpowiada: - A Nóż Widelec, Modra Kuchnia, i YetzTu.
Maciej Nowak:
"Michał Kuter jest właścicielem i szefem kuchni, takim człowiekiem po doświadczeniach londyńskich. (...) U niego, w tym, co jadłem, najważniejsza jest spójność formy. Jego zupa szczawiowa o muślinowej konsystencji, kwaskowata, ale też pełna umami, do tego jajeczko przepiórcze, płatek chrupkiego boczku, łyżeczka purée ziemniaczanego, no, proszę pani! Ważne jest, że ten format potrawy z bistro to kuchnia w stu procentach bazująca na polskich smakach, ale nie idąca w kierunku chłopskiego jadła. Wszystko jest eleganckie i estetyczne, niewielkie porcje. Nie epatujemy schabowym, który wypada z talerza - tak też lubię jeść, ale Kuter daje poczucie, że to polska potrawa, a jednocześnie jak z Saint-Germain-des-Prés".
archiwum prywatne
Maciej Nowak: "Właściciel, Szymon Sławiński, bazuje na produktach wielkopolskich; podaje legendarną już kaczkę, na którą niestety nie trafiłem. Ale jadłem babkę ziemniaczaną z polędwiczkami wieprzowymi, których zazwyczaj nienawidzę, jednak wszystko było świetnie skomponowane. Do tego esencjonalny rosół z kulkami mięsnymi. Nieduży lokal, szef kuchni i właściciel stoi przy garach i jest z klientem w kontakcie".
Modra Kuchnia, archiwum prywatne
Maciej Nowak:
"Totalnie zaskakujące. Nie pomyślałem, że może się zdarzyć w Poznaniu. YetzTu - ramen bar. To jest tak smaczne, że chyba smaczniejsze niż to, co nocami jadałem w Japonii w ramen barach. Makaron - mocno żółty. Obsługa przypomina, że jest on istotą ramenu; nie jest jak w Europie zagęszczaczem zup, tylko gra główną rolę. Aczkolwiek te buliony też są absolutnie doskonałe, wyraziste, jajeczko dokładnie zrobione na półtwardo. W tym, który jadłem, znalazły się cztery kawałki boczku pieczonego na chrupko".
archiwum prywatne
Cały wywiad na stronie: www.kukbuk.com.pl
Materiał promocyjny
Materiał promocyjny
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze