Najlepsze restauracje w Poznaniu według przewodnika Gault&Millau 2018. Kto jest na prestiżowej liście?

Edycja przewodnika Gault&Millau na 2018 r. jest już czwartą, wydaną w Polsce. W tym roku zrecenzowano prawie 600 restauracji w całej Polsce, więc pozycja jest doskonała, by podróżować z nią po Polsce i poznawać najlepsze smaki, restauracje i szefów kuchni.

Edycję 2018 zaprezentowano podczas oficjalnej premiery pod koniec listopada we Wrocławiu w Narodowym Forum Muzyki. Wtedy też szefowie kuchni z całej Polskie, dowiedzieli się, jak oceniono ich restauracje.

Elżbieta Polcyn

Ocen restauracji na potrzeby przewodnika dokonują wyszkoleni inspektorzy kulinarni, którzy restauracje odwiedzają anonimowo, zawsze płacą za zjedzone posiłki i wizytują je w warunkach codziennego ich działania.

Od ilości punktów, które przyznają restauracjom, uzależniona jest liczba "czapek" - 20 pkt to pięć złotych czapek, a pięć białych czapki to suma między 19 a 19,5 pkt - tymi wyróżnieniami nie odznaczono żadnych polskich restauracji. Cztery czapki (17-18 pkt) trafiły do warszawskich Atelier Amaro i Senses, natomiast trzy czapki (15-16 pkt) przyznano m.in. poznańskim: A nóż widelec, Mudze i Oskomie.

Liczba restauracji z dwiema (13-14 pkt) i jedną (11-12 pkt) jest większa, a w przewodniku uwzględniono tylko restauracje, które zdobyły co najmniej 10 punktów.

W Poznaniu w tym roku opisano 38 restauracji (23 w 2017 roku), w tym 17 po raz pierwszy. Zobaczcie, które wyróżniono (przedstawiamy je w kolejności alfabetycznej).

A nóż widelec

Ocena z przewodnika: trzy czapki, 15/20 pkt

Opinia z przewodnika: "Karta bardzo krótka, oferująca dania sezonowe, jak również klasykę kuchni polskiej, w tym rosół i pierogi ruskie. Legendą już obrósł tutejszy mistrzowski schabowy z puree ziemniaczanym i mizerią. Być może to najlepszy schabowy w Polsce!"

Szef kuchni: Michał Kuter

Adres: ul. Czechosłowacka 133

Autentyk Kuchnia i Ludzie

Ocena z przewodnika: dwie czapki, 13,5/20 pkt

Opinia z przewodnika: "To bez wątpienia kulinarna sensacja sezonu. Jeden z najzdolniejszych szefów Wielkopolski po latach triumfów otworzył własną restaurację i zrobił to doprawdy z przytupem! Popisowa zupa rybna na mleczku kokosowym, staje w szranki ze smażonym udonem z wołowiną i bambusem".

Szef kuchni: Ernest Jagodziński

Adres: ul. Grunwaldzka 248

Bartosz Dziamski

Avocado

Ocena z przewodnika: 10,5/20 pkt

Opinia z przewodnika: "Oprócz nazwy lokalu sam owoc obecny jest w większości pozycji krótkiej i zachęcającej karty dań. Awokado od postacią guacamole, sosu czy oleju sprawdza się tu niezależnie od aktora pierwszoplanowego wybranej przez was potrawy".

Szef kuchni: Łukasz Wącirz

Adres: ul. Dąbrowskiego 29

Bazar 1838

Ocena z przewodnika: jedna czapka, 11,5/20 pkt

Opinia z przewodnika: "Karta dań jest zróżnicowana. Dodatkowo cyklicznie pojawia się bardzo ciekawe menu sezonowe, a w nim takie rarytasy jak np. drapieżny Kulbin z Korsyki, podany z groszkiem i zielonymi szparagami".

Szef kuchni: Robert Echaust

Adres: ul. Paderewskiego 8

Blow Up Hall 5050

Ocena z przewodnika: dwie czapki, 13,5/20 pkt

Opinia z przewodnika: "Szef kuchni, zwycięzca piątej edycji programu Top Chef, czaruje na talerzach nowym wcieleniem produktów od lokalnych dostawców. Tradycyjna golonka po wielkopolsku nabiera tu światowego sznytu".

Szef kuchni: Tomasz Purol

Adres: ul. Kościuszki 42

ŁUKASZ CYNALEWSKI

Concordia Taste

Ocena z przewodnika: dwie czapki, 13,5/20 pkt

Opinia z przewodnika: "To miejsce na długą posiadówkę z przyjaciółki, degustację wina czy szybki lunch. W karcie rządzą sztandarowe dania kuchni polskiej i śródziemnomorskiej w niezwykle ciekawej, autorskiej wersji".

Szef kuchni: Tomasz Olewski

Adres: ul. Zwierzyniecka 3

TOMASZ HEJNA LAGOM PHOTO

Cucina 88

Ocena z przewodnika: dwie czapki, 13,5/20 pkt

Opinia z przewodnika: "W karcie dominuje kuchnia włoska: pasty, pizze, owoce morza, ale nie brak też dań oddających hołd lokalnym tradycjom, np. zupa szczawiowa".

Szef kuchni: Dominik Narloch

Adres: ul. Wyspiańskiego 26a

Dąbrowskiego 42

Ocena z przewodnika: 10,5/20 pkt

Opinia z przewodnika: "Za ciekawe menu odpowiada kucharz młodego pokolenia. Karta proponuje kuchnię regionalną i tradycyjną polską. Warto skusić się na pierogi ruskie z czosnkiem i pietruszką".

Szef kuchni: Tomasz Dolski

Adres: ul. Dąbrowskiego 42

Fot. Lukasz Cynalewski / Agencja Gazeta

Dynx

Ocena z przewodnika:10,5/20 pkt

Opinia z przewodnika: "Urządzone w industrialnym stylu wnętrze starej kamienicy sprzyja zacieśnianiu koleżeńskich i rodzinnych więzi. Dania w karcie nawiązują do polskich domowych potraw".

Szef kuchni: Błażej Gruszczyński

Adres: ul. Ostrówek 12

Eatalia

Ocena z przewodnika: jedna czapka, 12,5/20

Opinia z przewodnika: "W karcie jędrne makarony, oryginalne szynki i pizze z opalanego drewnem pieca. Nie brakuje też regionalnych akcentów. Przygotowane metodą sous vide kaczka lub perliczka zachwyciłyby niejednego Włocha".

Szef kuchni: Dominik Skuba i Michał Kolbertowicz

Adres: ul. Wrocławska 15

Fiesta del Vino

Ocena z przewodnika: jedna czapka, 12,5/20 pkt

Opinia z przewodnika: "Dla spragnionych prywatności przygotowano stoliki między regałami z winem. Można się zaszyć i podjadając tapas, przyglądać się etykietom z całego świata. Oprócz przekąsek warto do wina dobrać dania przygotowane z oryginalnych produktów, m.in. z Włoch i Hiszpanii".

Szef kuchni: Cezary Różycki

Adres: ul. Czechosłowacka 106a

restaurant week

Figa

Ocena z przewodnika: jedna czapka, 12/20 pkt

Opinia z przewodnika: "Zrównoważona, zwięzła karta zawiera dania inspirowane europejską kuchnią różnych regionów. Intrygują nietypowe połączenia smakowe i dodatki, jak choćby perfekcyjne przegrzebki zestawione z lokalną kaszanką, topinamburem i sprężystymi boczniakami".

Szef kuchni: Dawid Klimaniec

Adres: ul. Grunwaldzka 512

Figaro

Ocena z przewodnika: jedna czapka, 11,5/20 pkt

Opinia z przewodnika: "W menu dominują skropione złotą oliwą i obsypane płatkami parmezanu klasyki kuchni włoskiej podane w wykwintny sposób. Dla milusińskich spaghetti bolognese i pizza margherita, która i wśród dorosłych ma swoich wielbicieli".

Szef kuchni: Albano Asani

Adres: ul. Ogrodowa 17, lok. 12

Facebook

Gusto Food & Wine

Ocena z przewodnika: 10,5/20 pkt

Opinia z przewodnika: "W karcie dania kuchni śródziemnomorskiej z polskimi akcentami regionalnymi. Entuzjaści potraw mięsnych będą długo wspominać gicz jagnięcą z młodą kapustą, stek z polędwicy czy szponder wołowy".

Szef kuchni: Dariusz Spychała

Adres: ul. Szarych Szeregów 16

Kuchnia Wandy

Ocena z przewodnika: jedna czapka, 12,5/20

Opinia z przewodnika: "Kuchnia Wandy proponuje nowe spojrzenie na staropolską tradycję kulinarną. Podroby, gęsina, prawdziwe kiełbasy potraktowane są tu z należytym szacunkim i w formie zachęcającej do dłuższego biesiadowania".

Szef kuchni: Łukasz Tomaszewski

Adres: ul. Św. Marcin 76

Lars, Lars & Lars

Ocena z przewodnika: jedna czapka, 12/20 pkt

Opinia z przewodnika: "U Larsów od progu czujecie, ze jesteście wśród swoich. Menu jest współczesną odsłoną skandynawskich sezonowych klasyków. Niezależnie od pory dnia posiłek warto zacząć od żytniego tosta z siekaną sałatką jajeczną i grenlandzkimi krewetkami".

Szef kuchni: Kamil Kuik

Adres: ul. Wojskowa 4

Magazyn Food Concept

Ocena z przewodnika: 10,5/20 pkt

Opinia z przewodnika: "Karta jest krótka, ale esencjonalna. Rosół z kaczką i żytnim makaronem to czuły wstęp do ziemniaków z kapustą, szparagami, jajkiem i perfekcyjnym sosem holenderskim. Dobrym wyborem będzie także burger z szarpanej wołowiny".

Szef kuchni: Marcin Kardaś

Adres: ul. Ks. Mieszka I 1

Matii Sushi

Ocena z przewodnika: jedna czapka, 11/20 pkt

Opinia z przewodnika: "Tutaj liczą się dania, w których kucharze na główne składniki wybrali elementy nietypowe dla japońskiej kuchni i na ich bazie stworzyli nowe smakowe i wizualne połączenia Zachodu ze Wschodem". 

Szef kuchni: Janusz Sępowski

Adres: pl. Andersa 5

Materiały prasowe

Milano

Ocena z przewodnika: 11/20 pkt

Opinia z przewodnika: "Milano to miejsce dla spragnionych tradycyjnej kuchni śródziemnomorskiej, gdzie czas jakby się zatrzymał. W karcie obok ravioli, makaronów, i pizz typowe włoskie specjały. Ryby i owoce morza, mięsa oraz kuszące desery z wilgotnym i aromatycznym tiramisu na czele.

Szef kuchni: Marcin Matelski

Adres: al. Wielkopolska 42

MOMO love at first bite

Ocena z przewodnika: jedna czapka, 11/20 pkt

Opinia z przewodnika: "Kalmary, homary i ryby o ekstrawaganckim wyglądzie są w MOMO składnikiem niemal każdego dania oraz wspólnym mianownikiem dla różnych tradycji kulinarnych, w tym włoskiem polskiej i azjatyckiej. "

Szef kuchni: Adam Psurski

Adres: ul. Szewska 2

Restaurant Week

MUGA

Ocena z przewodnika: trzy czapki, 15/20 pkt

Opinia z przewodnika: "Nad zawartością talerzy czuwa Artur Skotarczyk, ambitny i perfekcyjny w każdym calu piewca polskich tradycji i francuskiej sztuki kulinarnej. Absolwent Instytutu Paula Bocuse'a, śmiało łączy rdzenne polskie smaki, jak pędy jałowca czy mirabelkę, z orientalnymi akcentami w postaci shiso, tamaryndu czy imbiru".

Szef kuchni: Artur Skotarczyk

Adres: ul. Krysiewicza 5

NIFTY No. 20

Ocena z przewodnika: jedna czapka, 12/20 pkt

Opinia z przewodnika: "Karta jest krótka, dominują w niej bazujące na lokalnych produktach evergreeny w autorskim wydaniu. Szef kuchni zgrabnie zestawia aromaty i tekstury, aby smak dania dorównywał pięknu prezentacji".

Szef kuchni: Jakub Ignyś

Adres: ul. Żydowska 20

Oskoma Food & Wine

Ocena z przewodnika: trzy czapki, 15/20 pkt

Opinia z przewodnika: "Dość krótkie, ale urozmaicone menu oparte jest na sezonowych produktach, które przetwarza z pokorą, w sposób zwodzący zarówno oko, jak i podniebienie. Nie waha się łączyć oswojonych polskich smaków z zamorskimi przybyszami, stawiając na lekkość, wyrafinowanie i piękno zestawień. Choć dania są na wskroś nowoczesne, nie brak w nich tradycyjnej maestrii kulinarnej".

Szef kuchni: Adam Adamczak

Adres: ul. Mickiewicza 9

ŁUKASZ CYNALEWSKI

Ośla Ławka

Ocena z przewodnika: jedna czapka, 12,5/20

Opinia z przewodnika: "Karta jest zmienna, krótka i treściwa, a dania inspirowane sezonowymi produktami lokalnymi. Jeśli jakaś potrawa w menu pozostaje na dłużej, to niezmienna będzie tylko jej nazwa, tu bowiem nie boją się eksperymentów i część dań nieustannie jest modyfikowana".

Szef kuchni: Krzysztof Łapawa

Adres: ul. Taczaka 23

Papierówka

Ocena z przewodnika: jedna czapka, 11/20 pkt

Opinia z przewodnika: "Krótkie menu wzbogacone o codzienną wkładkę, w której królują sezonowe produkty. Na dobry start krem z modrej kapusty z rabarbarem ze świeżymi ziołami i chrupiącymi ziarnami. Specjalnością restauracji jest polędwica z dorsza z puree z kalafiora, groszkiem, szczypiorem i piklowaną rzodkiewką."

Szef kuchni: Michał Trawiński, Paweł Piechniak-Buczkowski

Adres: ul. Zielona 8

Piano Bar Restaurant & Cafe

Ocena z przewodnika: jedna czapka, 11,5/20 pkt

Opinia z przewodnika: "W kuchni mieszanka polskich i międzynarodowych smaków. Orzeźwiające ceviche z krewetek, aromatyczna szynka iberico, palony ser kozi, a do tego steki, pizzy i pasty".

Szef kuchni: Krystian Szopka

Adres: ul. Półwiejska 42

Facebook

Pychotki

Ocena z przewodnika: 10/20 pkt

Opinia z przewodnika: "Lepione na bieżąco pierogi zachwycają smakiem i teksturami. W muślinowym cieście kryje się np. fenomenalny farsz z cukinii. W sezonie letnim wyborne pierogi z jagodami".

Szef kuchni: Elżbieta Kondratowicz

Adres: ul. Wodna 24

Ratuszova

Ocena z przewodnika: jedna czapka, 11,5/20 pkt

Opinia z przewodnika: "Restauracja zajmuje dwa poziomy XIV-wiecznej kamienicy na Starym Rynku. A ponieważ przez krótko mieszkał i biesiadował tutaj król Jan Kazimierz, kuchnia stawia na rodzime dania, choć w nieco unowocześnionych odsłonach. Tradycyjna czernina, bogaty żurek podawany w chlebie czy wyroby z dziczyzny dzielą kartę z kulbinem czy delikatnymi małżami św. Jakuba".

Szef kuchni: Adam Szefler

Adres: Stary Rynek 55

Fot. Andrzej Monczak / Agencja Gazeta

Restauracja Sarbinowska

Ocena z przewodnika: jedna czapka, 11,5/20 pkt

Opinia z przewodnika: "W karcie dania kuchni polskiej i śródziemnomorskiej z sezonowymi akcentami oraz autorskie słodkości i kręcone na miejscu lody. Kapitalnie rozgrzewa szczawiowa z kruchym policzkiem wieprzowym, a podany na zimno sernik z orzecha laskowego z galaretką z porzeczki to remedium na każdą chandrę".

Szef kuchni: Grzegorz Filozof

Adres: ul. Obodrzycka 63

Salon z ogrodem

Ocena z przewodnika: jedna czapka, 11/20

Opinia z przewodnika: "W półotwartej kuchni szef przygotowuje dania, o których nieraz marzymy podczas niedzielnego obiadu. Pasta z makreli awansuje do rangi makrelowego tatara, podanego z dbałością nie tylko o smak i wygląd, ale także tekstury i pochodzenia wszystkich produktów".

Szef kuchni: Wojciech Wojtkowiak

Adres: ul. Limanowskiego 5

Słoń seafood & more

Ocena z przewodnika: jedna czapka, 11/20 pkt

Opinia z przewodnika: "Jakość i różnorodność owoców morza i ryb, które zostały ostatecznym tematem przewodnim, czynią to miejsce wyjątkowym. Owoce morza można sobie tu wybrać lub zdać się na zestawy z menu. Ponadto rybny tatar w kilku wariantach, sałatki, bliny oraz zupy".

Szef kuchni: Marcin Szymański

Adres: ul. Wyspiańskiego 26a/1

SPOT

Ocena z przewodnika: jedna czapka, 12/20 pkt

Opinia z przewodnika: "Do wyboru dania inspirowane kuchnią europejską, z silnymi przedstawicielami z rodzimego podwórka i wyrazistymi azjatyckimi akcentami. Ponadto potrawy fit, bez glutenu, wege i niebanalne, choć proste menu dla dzieci".

Szef kuchni: Piotr Hadula

Adres: ul. Dolna Wilda 87

Facebook

Steak & Grill Restaurant

Ocena z przewodnika: 10,5/20

Opinia z przewodnika: "W menu głównie kuchnia polska, włoska oraz steki. Przyjemne są zupy: gładki krem z pieczonych pomidorów z delikatnym posmakiem bazylii, sezonowy chłodnik czy krem z białych warzyw z wędzonym łososiem i chilli. Dobrym wyborem będzie też soczysty stek z łopatki."

Szef kuchni: Maciej Piątek

Adres: ul. Kolejowa 29

Tasaky

Ocena z przewodnika: jedna czapka, 12/20 pkt

Opinia z przewodnika: "Z menu dowiecie się o Azji więcej niż z niejednego przewodnika turystycznego. Na przystawkę tajskie pod mun pla, lekko słonawe kotleciki z łososia ze słodkim sosem chilli i chrupkim marynowanym ogórkiem. Sprowadzane specjalnie z Tajwanu bao wypełnia aromatyczna kaczka i hoisin".

Szef kuchni: Witold Jurkiewicz

Adres: ul. Za Bramką 1

The Time 

Ocena z przewodnika: jedna czapka, 12/20 pkt

Opinia z przewodnika: "W jednym z najokazalej odrestaurowanych budynków Poznania umościł się najbardziej wykwintny z konceptów Roberta Mielżyńskiego, króla wina. Karta z rozmachem prezentuje śródziemnomorskie fascynacje, wzbogacając je gdzieniegdzie o rodzime akordy. Pięknie podane dania konkurują o względy serwowanych tu win".

Szef kuchni: Roman Kosmalski

Adres: ul. Młyńska 12

materiały prasowe

U Rzeźników

Ocena z przewodnika: 10/20 pkt

Opinia z przewodnika: "W menu obfitość mięsnych wariacji: burgery, grillowane kanapki z pastrami lub szarpaną wołowiną i steki. Dla smakoszy podrobów galaretka z ogonów wołowych z piklami lub gotowany ozór wieprzowy ze słodkawym puree z czerwonej kapusty i truskawek oraz pęczakiem".

Szef kuchni: Łukasz Hełmiński, Radosław Piotrowski

Adres: ul. Kościuszki 69

Vine Bridge

Ocena z przewodnika: jedna czapka, 12,5/20 pkt

Opinia z przewodnika: "Regionalizm potraktowany jest tu nowocześnie, ale pryncypialnie: chleb według własnej receptury, mięsa na kamieniu lub w glinie, rodzime wina. Tutejszy miodownik to prawdziwe dobro narodowe - kilkanaście warstw ciasta nasączone starannie dobranym miodem. Rozkosz!"

Szef kuchni: Radosław Nejman

Adres: ul. Ostrówek 6

Winiarnia Mielżyński

Ocena z przewodnika: 10/20

Opinia z przewodnika: "Tutejszy wine bar to kontynuacja zapoczątkowanej przez Roberta Mielżyńskiego w stolicy wciągającej opowieści o winie. Choć kuchnia jest tutaj tłem, wcale nie ustępuje jakością trunkom. Menu jest krótkie i demaskuje etap sezonu wegetacyjnego. Wiosną jędrne szparagi wychylają się z chłodnik, w kurki ubrany jest stek z polędwicy, a jesienią talerz ożywiają kolory dyni".

Szef kuchni: Tomasz Owczarz

Adres: ul. Wojskowa 4

Fot. mat. pras.

Lumiere

Ocena z przewodnika: jedna czapka, 11/20

Opinia z przewodnika: "Położenie w środku lasu, nad jeziorem Kierskim jest pierwszym bezdyskusyjnym atutem tego miejsca. Drugi, nie mniej ważny to proces dojrzewania mięsa, jakiemu poddawana jest tutaj najlepszej jakości wołowina przed wrzuceniem na ruszt. Sezonowane w specjalnej szafie mięso jest kruche i delikatne. W menu polecają się dania z drobiu, podrobów i wodnych stworzeń oraz nieszablonowe propozycje wegetariańskie".

Szef kuchni: Jakub Kasprzak

Adres: ul. Wypoczynkowa 60, Przeźmierowo