- To dania, które spokojnie mogłyby być serwowane w najlepszych polskich restauracjach i gdyby nie zdradzać klucza doboru produktów, pewnie niewielu by go odgadło - przekonywał Wojciech Lewandowski, producent Ogólnopolskiego Festiwalu Dobrego Smaku, w ramach którego kolacja się odbyła.
Kolację przygotowała trójka kucharzy: Ewa Michalska z Togi, Michał Seyda z restauracji Bulwar i gościnnie Jan Kuroń.
Prof. Jarosław Dumanowski, historyk i znawca polskiej historii kuchni i wyżywienia z Uniwersytetu im. Mikołaja Kopernika w Toruniu wprowadził gości do tematu kuchni X wieku.
- Co wiemy o kolacji, uczcie czy obiedzie chrzcielnym Mieszka? Tak naprawdę nic nie wiemy. Mówi się, że chrzest odbył się rok lub dwa po przyjeździe Dobrawki, która by skłonić Mieszka nie dopuszczała go do łoża. Ta data jest trochę wydumana, ale przyjmujemy, że obchodzimy 1050 rocznicę chrztu.
Czasem mówimy, że chrzest należy traktować nie tylko jako wejście do Europy, tej zachodniej. A w sensie kulinarnym i żywieniowym to było wejście raczej Europy Południowej, bo tam było centrum kuchni i kultury oraz religii - opowiadał naukowiec. - To oznacza, że ludzie, którzy przez kilkaset lat zajadali słoninkę, mleko, kasze, czasem dziczyznę, nagle dowiedzieli się, że trzy razy w tygodniu należy pościć, czyli jeść ryby, rośliny i warzywa.
Dlatego kucharze, by przygotować kolację regularnie konsultowali się z profesorem, by ustalić, czy dane produkty mogły być już być w "menu" ówczesnych. Jak opowiadają wyglądało to mniej więcej tak: "Profesorze, a jeżyny już były? Były? Świetnie", "grzyby, jakich grzybów można użyć?".
Dzięki współpracy historyczno-kulinarnej powstało sześć dań.
Amuse bouche, czyli drobna przekąska przed daniami, tu w wykonaniu Ewy Michalskiej z poznańskiej Togi. Szefowa zaserwowała smażone w cieście liście pokrzyw i szczawiu.
Kanapka z chleba owsianego z musem z twarogu, wędzonymi borowikami, marynowanymi kurkami i groszkiem.
- Grzyby marynowane były w miodzie pitnym i w piwie. Do tego piklowane buraki w lekko kiszonej zalewie oraz mus z groszku i pędy z groszku - wyliczał Michał Seyda, autor dania.
Delikatna zupa rybna na bazie pstrąga, lina i wędzonego jesiotra z kurkami i knedelkiem z lina Jana Kuronia.
Przepiórka pieczona w miodzie pitnym, marynowana brukiew, mus z brukwi i macierzanki, sos z wiśni i esencji z przepiórki Michała Seydy.
Wędzony jesiotr z kurkami w śmietanie na liściach łopanu.
- W tamtych czasach jedzono dużo jesiotrów. Profesor meldował, że odkrywano kilkumetrowe szkielety jesiotrów. Kiedyś były bardziej okazałe niż te współczesne. Na talerzu mamy jesiotra z kurkami, na które teraz jest sezon i koperkiem - opowiadała Ewa Michalska z Togi.
ela
Musy z kaszy jaglanej z: miodem pitnym i żurawiną, mirabelkami i cytrynową macierzanką oraz suszonymi śliwkami i cynamonowymi migdałami.
- Zostałem wsadzony na wysokiego konia, bo nie jem słodyczy, a zostałem wyznaczony do deseru. Musy w trzech wariantach przed państwem.
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze